Benoît de Bretagne - Luthier - Pas de Calais

Raphc a écrit :

lukou a écrit :

Raphc a écrit : Tu as trouvé un pétrin pas hors de prix ?

J'ai un petit kitchenaid qui va bien. Avec le crochet tu brasses des masses maxi de 1,5kg. On est loin du matos de pro en mutli-bras etc.. etc... mais c'est suffisant pour moi.

Okay, c'est vrai que c'est très cher aussi mais en dessous du prix d'un pétrin pro. Le rève de ma copine (mais purée 500€ le mixer).

C'est Américain. Du costaud de chez costaud !

ah oui Kitchen Aid c'est déjà du pétrin de très bonne qualité... monsieur ne se refuse rien

lukou a écrit :Machine à pain ? c'est quoi

... une belle contrepeterie

Florian a écrit :ah oui Kitchen Aid c'est déjà du pétrin de très bonne qualité... monsieur ne se refuse rien

Me v'là dans le pétrin ! Des nouvelles photos de vos productions ? Bin ouais, si on veut attirer plus de filles ici, il faut s'adapter aussi quoi !

et comme farine vous utilisez quoi???

Benoit de Bretagne

sinon la M.A.P. de Panasonic est une référence, j'utilise l'ancien modèle depuis longtemps et elle me sert aussi pour les brioches et les gateaux (fondant au chocolat ou brioches ou ...)

tu peux mettre la recette de ton pain et les conseils qui vont avec, merci Lukou

Benoit de Bretagne a écrit :et comme farine vous utilisez quoi???

Benoit de Bretagne

Farines T65 (pain blanc) ou T110 (complète)

claude31 a écrit :tu peux mettre la recette de ton pain et les conseils qui vont avec, merci Lukou

Pardon d'avance pour les vrais boulangers :

Pour faire un pain blanc de 1,5kg environ.

Ingrédients :
1 kg de farine T65 (ou farine pour pain blanc). Pour les Toulousains, je me fournis au moulin à Grenade (bio).
600 ml d'eau
5 cc de sel
2 cc de sucre
1 cs d'huile d'olive
20gr de levure déshydratée ou 10g de levain désydradé

Petrissage :
Mettre farine dans le pétrin puis le sel, le sucre et l'huile. Mélanger. Ajouter la levure puis l'eau tiède.

Mélanger à vitesse moyenne pendant 5mn. La 1ère difficulté consiste à avoir une pate homogène et élastique. Sinon rajouter de la farine ou de l'eau mais en très petite dose.
Mélanger à la main en étirant la patte et la faire claquer sur le plan de travail pendant 5mn. C'est très physique. Elle ne doit plus coller.

Laisser lever dans un très grand saladier recouvert d'un torchon humidifié pendant 1 heure dans une zone chaude (au dessus du sèche linge) ou sur le bord de la fenètre en plein cagnard (c'est pour les gars du sud ) . Sinon au four à 30°, ça marche bien.

Faire chauffer le four à au moins 250°. Mettre dans le lêche frites l'équivalent de 2 verres d'eau. Le coup de buée est super important pour une bonne formation de croute. Le truc avec le bol d'eau ne fonctionne pas super bien.

Mettre en boule la pâte levée en repliant les coins sur le dessous sur une grande plaque huilée et farinée. La pâte va se remettre à gonfler. Laisser reposer pendant 30mn à nouveau.

2nde difficulté, la cuisson :
Quand le four est très chaud et qu'il commence à rejetter de la vapeur, saupoudre la pate de farine. Cisailler le dessus du pain par des marques croisées ou // le plus rapidement possible avec un couteau très tranchant (ou lame de rasoir). La pâte va retomber un peu.

Enfourner rapidement pour ne pas laisser l'humidité s'échapper. Au bout de quelques minutes, vaporiser ci-nécessaire.

Laisser cuire pendant 30mn puis retourner sur le dos et cuire 10mm. Les temps sont en fonction du poids et de la couleur souhaitée.

Après cuisson, poser le pain sur une grille car il continu à cuire.

Voilà ma recette perso du pain comme sur la photo. Les temps et température sont complexes et dépendront du matériel. La dose de sel dépend du gout souhaité. Il sert aussi à conserver le pain.

A vous

Le pain de mon boulanger est très, très bon ..... j'ai déja du mal à changer le store du vélux de la salle de bain .

La production du WE (pain blanc) :


Sortie du four pendant le repas tout à l'heure (pain semi-complet ) :

J'AI FAIM !!!

lukou a écrit :La production du WE (pain blanc) :


Sortie du four pendant le repas tout à l'heure (pain semi-complet ) :

Ton pain a l'air délicieux.. ...Tu crois que ca irait avec mon pigeon rôti avec quelques benottes de Noirmoutier.

Je n'aime pas le pigeon mais cela a l'air très bon

c est pour pas qu il s'envole que tu l a attaché avec de la ficelle