Moi j'en mets pas mal, plusieurs petites gouttes à chaque session.
Comme tu dis on dirait qu'il y a 2 écoles, mais après avoir tenté de comprendre chaque système, je préfère la sécurité de l'huile.
A chaque fois que j'ai tenté sans huile, ça a foiré!
Pour ma guitare en cours j'ai démarré en faisant 2 passes comme dans les vidéos de Thames sur Youtube, une gomme, un tissu, beaucoup de shellac et beaucoup d'huile.
Après ça la base est vraiment épaisse et on peut mettre moins d'huile, enfin... je crois (c'est chiant ce vernis, un jour c'est comme ci, un jour c'est comme ça

) et les passes que je fais en ce moment je les fais avec un tampon standard, pas une gomme.
La lutherie c'est comme à la Cogip: les rosaces sont des dollars, et les tables en épicéa sur quartier sont des dossiers!