C'est sûr qu'il est trop prononcé sur mon dessin. Mais le plan n'a qu'une valeur théorique et d'expérience, on sait qu'au moment de la fabrication c'est pas la même histoire.
Sur ta dernière photo, on voit aussi que la table est peu dômée. Ceci explique cela....
Je pense partir sur les dômes de mon plan, puis voir ce que ça donne au moment de l'ajustage sur les éclisses. Et au final, si c'est trop de renversement, je tricherai un peu avec un biseau sur la touche (plus épaisse en haut qu'en bas).

Sauvez un arbre, mangez un castor....