Boeuf Charolais à la niçoise
Pour 6 personnes :
1 kg de jarret de boeuf, 1 kg de plat de côte de boeuf, 3 carottes, 1 poireau, 2 oignons
clous de girofle, thym, sel, poivre,
1Kg de tomates, huile d’olive, ail, oignons blancs, sel, poivre, herbes de Provence.
300g de champignons, 200g d’olives noires et vertes, 60g de purée d’anchois,
basilic frais.
Progression de la recette :
Faire cuire le jarret et le plat de côte de boeuf pas trop gras comme un pot au feu.
Après cuisson, laisser refroidir et couper ensuite en cubes de 2 à 3 centimètres.
Faire mijoter le boeuf dans un concassé de tomates bien parfumé aux herbes de Provence,
faire réduire.
Ajouter les champignons, les olives noires et vertes, la purée d’anchois, le basilic frais.
Finir en ajoutant du bouillon de cuisson réduit et 2 cuillères à soupe d’huile d’olives.
A servir de préférence avec un vin blanc DE bEAUNE BIEN SUR
UNE NOUVELLE RECETTE BOURGUIGNONNE
Modérateurs : Benoit de Bretagne, carlos, chloé
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Benoit de Bretagne
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Remplace le boeuf par du Tofu ? mais tu peux faire la recette pour Chloé ou pour Michel ou pour les deux !!! 
, on aime bin le boeuf nous 
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Benoit de Bretagne
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alalalal domage j avais une super sauce genre mayonnaise d anchois dans laquelle on trempe des legume cru.......une petite anchoiade qui m a rendu celebre de ce cotes du pacifique
benoit en retour a tous les conseil que tu nous donne ici
je vais t en filer un de conseil....................mange normalement
on est pas des lapin
.........tiens t a qu a commencer par ca........va braconner un lapin demande a carlos de le depouiller......florian de faire une farce au romarin et chloe de le cuire en ragout
ferme les yeux pense que c est une endive et croque..........hmmmmmmm un bon garenne faisander 5 jour pendu a un arbre c est succulant
benoit en retour a tous les conseil que tu nous donne ici
je vais t en filer un de conseil....................mange normalement on est pas des lapin
.........tiens t a qu a commencer par ca........va braconner un lapin demande a carlos de le depouiller......florian de faire une farce au romarin et chloe de le cuire en ragoutferme les yeux pense que c est une endive et croque..........hmmmmmmm un bon garenne faisander 5 jour pendu a un arbre c est succulant
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Benoit de Bretagne
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KOBAIAAH
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Pour les gourmands à l'exception de Benoit (qui est gourmand) une petite nouvelle :
LAPIN A AL MOUTARDE AU CASSIS
Ingrédients pour 6 personnes
1 lapin de 1,5 kg à 2 kg
200g de moutarde au cassis
3 gousses d’ail, 3 échalotes
thym, laurier, romarin,
Bourgogne Aligoté,
Sel, poivre
(On peut ajouter quelques champignons, à convenance)
Badigeonner les morceaux de lapin de moutarde de cassis.
Recouvrir d’Aligoté.
Faire mariner 12 heures, après avoir poivré légèrement.
Egoutter la viande.
Faire jaunir les morceaux dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olives et saler.
Ajouter les jus de marinade, l’ail, les échalotes et les herbes.
Laisser mijoter une heure.
Accompagner de carottes nouvelles ou autres légumes à votre convenance.
La moutarde au cassis est une spécialité bourguignonne qui se trouve facilement dans les bonnes épiceries.
A servir avec un côte de Beaune rouge.
LAPIN A AL MOUTARDE AU CASSIS
Ingrédients pour 6 personnes
1 lapin de 1,5 kg à 2 kg
200g de moutarde au cassis
3 gousses d’ail, 3 échalotes
thym, laurier, romarin,
Bourgogne Aligoté,
Sel, poivre
(On peut ajouter quelques champignons, à convenance)
Badigeonner les morceaux de lapin de moutarde de cassis.
Recouvrir d’Aligoté.
Faire mariner 12 heures, après avoir poivré légèrement.
Egoutter la viande.
Faire jaunir les morceaux dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olives et saler.
Ajouter les jus de marinade, l’ail, les échalotes et les herbes.
Laisser mijoter une heure.
Accompagner de carottes nouvelles ou autres légumes à votre convenance.
La moutarde au cassis est une spécialité bourguignonne qui se trouve facilement dans les bonnes épiceries.
A servir avec un côte de Beaune rouge.
Guy
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KOBAIAAH
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Et pour Benoit un dessert :
INTRODUCTION :
Les gaudes sont une spécialités culinaire ancienne du Jura et de la Bresse. Les gaudes ne sont rien d'autre que de la farine de maïs grillé. La farine de maïs grillé contrairement à la farine de blé inodore, dégage une odeur particulierement appetissante. Les gaudes étaient si prisées qu'on disait, en mangeant quelque chose de bon : c'est de la peau de gaude. Il faut savoir qu'en latin "Gaude" signifie "Réjouissez-vous".
BEIGNETS de GAUDES
* Ingrédients
1L de lait / 1 c. à café de sucre / 20 g de beurre / 2 c. à café de cognac / 1 pincée de sel / 300 g de gaudes
* Préparation
1/ Mettre à bouillir le lait avec sucre, beurre et sel. Bien mélanger.
2/ Y ajouter les gaudes en pluie en remuant à l'endroit où elles tombent pour obtenir une bouillie lisse.
3/ Laisser cuire 2 minutes pour épaissir, à feu doux, en remuant.
4/ Retirer du feu. Ajouter le cognac (ou un autre parfum). Bien mélanger.
5/ Laisser tiédir.
6/ Avec une cuillère, faire des petits tas sur un linge fariné et laisser refroidir.
7/ Les faire frire au beurre des deux côtés.
8/ Poser sur le plat de service et les saupoudrer de sucre.
Un crémant de bourgogne ou mieux un marc de corton (si les enfants ne sont pas là)
INTRODUCTION :
Les gaudes sont une spécialités culinaire ancienne du Jura et de la Bresse. Les gaudes ne sont rien d'autre que de la farine de maïs grillé. La farine de maïs grillé contrairement à la farine de blé inodore, dégage une odeur particulierement appetissante. Les gaudes étaient si prisées qu'on disait, en mangeant quelque chose de bon : c'est de la peau de gaude. Il faut savoir qu'en latin "Gaude" signifie "Réjouissez-vous".
BEIGNETS de GAUDES
* Ingrédients
1L de lait / 1 c. à café de sucre / 20 g de beurre / 2 c. à café de cognac / 1 pincée de sel / 300 g de gaudes
* Préparation
1/ Mettre à bouillir le lait avec sucre, beurre et sel. Bien mélanger.
2/ Y ajouter les gaudes en pluie en remuant à l'endroit où elles tombent pour obtenir une bouillie lisse.
3/ Laisser cuire 2 minutes pour épaissir, à feu doux, en remuant.
4/ Retirer du feu. Ajouter le cognac (ou un autre parfum). Bien mélanger.
5/ Laisser tiédir.
6/ Avec une cuillère, faire des petits tas sur un linge fariné et laisser refroidir.
7/ Les faire frire au beurre des deux côtés.
8/ Poser sur le plat de service et les saupoudrer de sucre.
Un crémant de bourgogne ou mieux un marc de corton (si les enfants ne sont pas là)
Guy
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Benoit de Bretagne
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Re: UNE NOUVELLE RECETTE BOURGUIGNONNE
Pour les gourmands (pourquoi je pense toujours à Benoît quand j'écris ça ?)
Le tartouillon (sorte de clafouti)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : environ 45 minutes
Environ 700 g de cerises bien mûres toutes fraiches arrivées de BRIENNE
2 œufs + 2 jaunes d'œufs
5 cuillerées à soupe de farine (100 g)
5 cuillerées à soupe de sucre roux (100 g)
1/4 de litre de lait (25 cl)
60 g de beurre de Bresse
1 pincée de sel
1 cuillerée à café d'extrait de vanille
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
Lavez et équeutez les cerises (enlever les noyaux si vous préférez)
Allumez votre four à thermostat 6/7 (180/200°C)
Dans un plat clafoutis Emile Henry par exemple, mettez le beurre puis enfournez-le.
Battez les œufs en omelette, ajoutez la pincée de sel ainsi que le sucre. Mélangez bien (au fouet pour les courageuses ou avec un batteur). Ajoutez l'extrait de vanille, mélangez et jetez la farine en pluie. Mélangez bien jusqu'à obtenir un liquide épais et onctueux.
Sortez le beurre fondu du four, ajoutez-le au liquide puis ajoutez le lait tout en remuant. Une fois mélangé, ajoutez les cerises à la préparation.
Avec un essuie-tout, étalez le beurre resté dans le plat pour le graisser, puis ajoutez la préparation. Ajoutez quelques noisettes de beurre par dessus.
Enfournez 45 mn (surveiller jusqu'à ce que le dessus commence à bien dorer). Dès la sortie du four, saupoudrez de sucre vanillé.
Il se déguste tiède ou froid !
On peut l'accompagner d'un crémant de Bourgogne, perso je trouve ça génial avec un vrai cerdon bien frais.
Le tartouillon (sorte de clafouti)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : environ 45 minutes
Environ 700 g de cerises bien mûres toutes fraiches arrivées de BRIENNE
2 œufs + 2 jaunes d'œufs
5 cuillerées à soupe de farine (100 g)
5 cuillerées à soupe de sucre roux (100 g)
1/4 de litre de lait (25 cl)
60 g de beurre de Bresse
1 pincée de sel
1 cuillerée à café d'extrait de vanille
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
Lavez et équeutez les cerises (enlever les noyaux si vous préférez)
Allumez votre four à thermostat 6/7 (180/200°C)
Dans un plat clafoutis Emile Henry par exemple, mettez le beurre puis enfournez-le.
Battez les œufs en omelette, ajoutez la pincée de sel ainsi que le sucre. Mélangez bien (au fouet pour les courageuses ou avec un batteur). Ajoutez l'extrait de vanille, mélangez et jetez la farine en pluie. Mélangez bien jusqu'à obtenir un liquide épais et onctueux.
Sortez le beurre fondu du four, ajoutez-le au liquide puis ajoutez le lait tout en remuant. Une fois mélangé, ajoutez les cerises à la préparation.
Avec un essuie-tout, étalez le beurre resté dans le plat pour le graisser, puis ajoutez la préparation. Ajoutez quelques noisettes de beurre par dessus.
Enfournez 45 mn (surveiller jusqu'à ce que le dessus commence à bien dorer). Dès la sortie du four, saupoudrez de sucre vanillé.
Il se déguste tiède ou froid !
On peut l'accompagner d'un crémant de Bourgogne, perso je trouve ça génial avec un vrai cerdon bien frais.
Guy